Costillas estilo Memphis
Costillas estilo Memphis
Nos encanta un buen rack de costillas. ¿lo único que amamos más? Un buen rack de costillar el dia de entranamiento. Costillas estilo Memphis
Pero no necesitas tener que ir a un restaurante para ordenar un montón de carne cuando lo puedeshacer en tu propia casa con sólo un poco de tiempo y esfuerzo. Impresiona a tus amigos con estas costillas estilo Memphis, que requerirán un poco de tiempo para ahumado, pero le dará toneladas de sabor. Costillas estilo Memphis
Para 1 persona.
Tiempo de preparación 15 min.
Tiempo de cocción 200 min.
Tiempo de cocción 200 min.
Ingredientes:
1 costillar de ternera
2 tazas de virutas de madera para ahumar (whisky de Char-Broil)
1 1/2 tazas de zumo de frutas, como manzana o cereza
Para el aliño:
2 cucharadas de pimentón
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharadita de azúcar turbinado
1 cucharadita de sal del Himalaya
1 cucharadita de sal de apio
3/4 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de pimienta de Cayena
1/2 cucharadita de mostaza seca
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de orégano seco
1/4 cucharadita de hojas secas de tomillo
1/4 cucharadita de perejil seco
Para la salsita:
3/4 taza de vinagre blanco
1/2 taza de agua
1/2 taza de zumo de limón
1 cucharada de aliño seco
Cómo hacerlo
Mezcla los ingredientes secos en un tazón mediano. Costillas estilo Memphis
Mezcla el vinagre, el agua, el zumo de limón y 1 cucharada de la aliño seco en un frasco o tazón. Costillas estilo Memphis
Retira la membrana de la parte posterior de las costillas. Reserva una cucharada de aliño seco para usar al final y sazona las costillas con el resto, cerca de 3 cucharadas, hasta que las costillas estén cubiertas por todos los lados y bordes. Costillas estilo Memphis
Coloca la parrilla para cocinar indirectamente. Haz una «bomba de humo» poniendo 1 taza de las virutas de madera en un pedazo de 30 x 30 cm de hoja de aluminio doblada para hacer un sobre sellado. Haz agujeros en la parte superior y coloca el paquete directamente sobre el quemador que encenderás. Coloca el zumo de fruta en una cacerola pequeña de estaño o en un tazón y colócalo en la rejilla junto al quemador. Costillas estilo Memphis
Precalentar la parrilla a baja (150-160ºC) y espera hasta que el humo comience a salir fuera del paquete. Costillas estilo Memphis
Coloca las costillas del lado del hueso hacia abajo en la rejilla de la parrilla en el extremo opuesto del quemador encendido, cierra la tapa y cocina durante 90 minutos. Cuando veas que no sale humo, rellecarga el paquete de aluminio con mas virutas. Cuando substituyas las virutas, también añade algo del caldo sobre las costillas si la superficie si se ha secado.
Quita las costillas de la parrilla y coloca el lado del hueso hacia arriba en un trozo de papel de aluminio de 45 cm por 120cm que se ha doblado por la mitad para formar un rectángulo de 45 cm. por 60 cm. Vierte 1/4 taza del zumo de limón sobre las costillas y sella herméticamente el paquete. Vuelve a ponerlo en la parrilla por otros 90 minutos. Costillas estilo Memphis
Retira cuidadosamente el paquete de la parrilla, retira las costillas del aluminio y colócalas directamente sobre la parrilla encendida. Cocina unos 10 minutos por cada lado hasta que se haga.
Nota: para costillas extra gruesas, esto puede tardar más, hasta 30 minutos en total. Las costillas están echas cuando la carne se puede retirar del hueso o podemos insertar sin dificultad un palillo en la carne. Costillas estilo Memphis
Nota: para costillas extra gruesas, esto puede tardar más, hasta 30 minutos en total. Las costillas están echas cuando la carne se puede retirar del hueso o podemos insertar sin dificultad un palillo en la carne. Costillas estilo Memphis
Retira las costillas de la parrilla y cubre la parte superior e inferior con la salsa restante. Condimentar con el aliño seco que habiamos reservado. cortar y servir.
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